Полезные свойства чечевицы
Полезные свойства чечевицы
Чечевица ценят за её способность сохранять полезные вещества после термической обработки и заменять мясо и зерно. Во многих азиатских странах она является важнейшим источником белка. Кроме того, чечевица часто присутствовала на столе у фараонов и вавилонской знати.
Чечевицу использовали не только как пищу, но и как лекарственное растение. Европейские врачеватели готовили из неё «аравийское укрепляющее» - панацею от многих недугов. Считалось, что употребление чечевицы дарует здоровье и душевное равновесие тем, кто делает её своей основной пищей.
Чечевица: характеристики и виды
Чечевица (Lens) - растение из семейства бобовых. В отличие от гороха, она любит тепло и произрастает в странах с тёплым климатом. Её родина - Западная Азия и Восточная Европа. Семена чечевицы напоминают маленькие летающие тарелки: они круглые и приплюснутые, на ощупь гладкие и шелковистые, с почти острыми краями. При выборе чечевицы имейте в виду, что она портится от влаги. Храните её в картонной коробке в сухом месте. Окраска семян отличается в зависимости от сорта.
Виды чечевицы:
- Зелёная - немного недозрелые семена, для их приготовления нужно больше времени. Хорошо сохраняет форму, подходит для салатов.
- Коричневая - готовится быстро, но легко разваривается в кашу и имеет ореховый аромат. Подходит для супов, запеканок, гарниров.
- Красная (египетская) - идеально подходит для пюре и часто используется в восточной кухне.
- Чёрная (урад-дал) - тёмные бобы, используемые в индийской кухне.
Как варить чечевицу
Есть несколько простых секретов, которые помогут вам приготовить из чечевицы вкусное и полезное блюдо:
- Замачивание не обязательно. Промойте семена и очистите от лишних примесей.
- На 1 стакан чечевицы берите 2 стакана воды.
- Кладите чечевицу в горячую воду, доведите до кипения, затем накройте и убавьте огонь. Варите 30-40 минут, проверяя на мягкость.
- Солите в конце варки. В подкисленной и солёной воде варится дольше.
- Для улучшения вкуса добавляйте лук, чеснок и множество специй.
- Для лучшего усвоения железа сочетайте чечевицу с продуктами, богатыми витамином С: помидорами, зелёным луком, кинзой, петрушкой, красным перцем.
- В сочетании с рисом получится сытное блюдо, особенно полезное зимой и при повышенных физических нагрузках.
Из чечевичной муки также готовят печенье, шоколад, добавляют в колбасные изделия, а раньше из неё пекли хлеб.
Состав и польза чечевицы
Чечевица богата калием, кальцием, железом и фосфором. В ней также содержатся марганец, бор, йод, кобальт, молибден, цинк, жирные кислоты, витамины РР, А, Е. Высокое содержание пищевых волокон способствует снижению холестерина и помогает при похудении. Чечевица полезна для диабетиков.
Отвар семян применяют при мочекаменной болезни. Каша повышает иммунитет, стимулирует обмен веществ, полезна для кроветворения. Пюре улучшает пищеварение, полезно при язвах и колитах. Важно не сочетать чечевицу с рыбой, мясом и молоком для максимальной пользы.
Особенности
Одно из основных достоинств чечевицы - это отсутствие в ней вредных веществ, независимо от места произрастания. Это экологически чистый продукт. Белок, которого в чечевице до 50%, по составу приближен к мясному и усваивается почти полностью. В составе белка чечевицы есть незаменимые аминокислоты, например, триптофан, который превращается в серотонин, избавляющий от депрессии.
С точки зрения Аюрведы
В зависимости от вида, действие чечевицы на организм разное:
- Обычная чечевица - увеличивает вату и капху, полезна для питты. Охлаждает и обезвоживает, тяжела для переваривания. Рекомендуется употреблять в небольших количествах. Вкус сладкий и вяжущий.
- Чёрная чечевица - имеет сладкий вкус и согревающее действие. Применяется как общеукрепляющее средство, нормализует деятельность мочевыводящей системы. Урад-дал уменьшает вату, увеличивает питу и капху.
- Красная чечевица увеличивает питту, понижает капху и вату. Вкус сладкий и вяжущий, легко переваривается. Согревающее действие.
Чечевица сочетается с растительным маслом, овощами и зеленью. Допустима с зерном, например, с рисом.