Картофельные супы - разнообразие и секреты вкуса

Картофельные супы - один из самых универсальных и любимых видов первых блюд. Они встречаются в кухнях разных народов, отличаются простотой приготовления и удивительной способностью сочетаться с самыми разными продуктами. Несмотря на скромный набор ингредиентов, такие супы могут быть наваристыми, нежными, густыми, легкими, постными или праздничными.

Основа вкуса: на каком бульоне готовят картофельные супы

Картофель прекрасно впитывает аромат бульона, поэтому выбор основы определяет характер блюда:

Мясной бульон - делает суп сытным и насыщенным. Подходит говядина, свинина, курица, индейка.
Костный бульон - идеален для глубины вкуса и плотной текстуры.
Рыбный бульон - дает легкость и аромат, особенно хорош с белой рыбой.
Грибной бульон - насыщенный, ароматный, подходит для постных вариантов.
Вода - отличный выбор для минималистичных, диетических или вегетарианских супов.

Что добавляют к картофелю

Картофель - универсальная основа, которая дружит с множеством ингредиентов:

Крупы: перловка, пшено, рис - делают суп плотнее и питательнее.
Бобовые: фасоль, горох, чечевица - добавляют белок и насыщенность.
Макаронные изделия: рожки, лапша, вермишель - создают уютный «домашний» вкус.
Овощи: морковь, лук, сельдерей, корень петрушки, капуста.
Зелень и специи: укроп, петрушка, лавровый лист, чеснок, черный перец.

Варианты картофельных супов

Классический деревенский суп
Простой набор: картофель, морковь, лук, лавровый лист. Готовится на воде или легком бульоне.

Картофельный суп с перловкой
Плотный, ароматный, идеально согревающий.

Суп с картофелем и фасолью
Белковый, питательный, подходит для поста.

Картофельный суп-пюре
Нежная кремовая текстура, можно добавить сливки или сыр.

Рыбный картофельный суп
Легкий, ароматный, особенно хорош с судаком или треской.

Грибной картофельный суп
Сушёные грибы дают глубокий аромат, свежие - легкость.

Что подают к картофельным супам

Отдельное удовольствие - пирожки.
С картофельными супами особенно хорошо сочетаются:

Пирожки с капустой
Пирожки с яйцом и зелёным луком
Пирожки с картофелем
Пирожки с мясом
Жареные или печёные - на выбор

Они превращают простой суп в полноценный домашний обед.

Маленькие секреты

Картофель лучше закладывать в кипящий бульон - так он сохраняет форму.
Если хотите более густой суп, часть картофеля можно размять прямо в кастрюле.
Сушёные грибы предварительно замачивают, а воду от замачивания добавляют в бульон.
В конце варки супу полезно дать настояться 10-15 минут.