Креветки - как выбрать, сварить и чем заправить

Креветки из деликатеса превратились в повседневный продукт, доступный каждому. Они становятся всё более популярными, вытесняя традиционные блюда. Но что мы знаем о них, и стоит ли так активно включать их в свой рацион?

Разновидности креветок

Креветки широко распространены по всем морям мира и пользуются популярностью в кухнях многих народов, особенно в Средиземноморье, Китае и Таиланде. В основном они представлены в замороженном виде, но в приморских странах можно встретить и свежие розовые креветки.

Различают несколько основных видов креветок:
Мелкие креветки от 2-10 сантиметров: Вылавливаются в северных морях. Считается, что их мясо самое вкусное и богатое питательными веществами.
Королевские креветки: Крупные креветки, обитающие в теплых морях. Часто выращиваются на специальных фермах. Отличаются большой головой.
Тигровые креветки: Самые крупные, достигающие 36 сантиметров. Имеют характерные полосы на панцире, которые исчезают после смерти. Также активно выращиваются на фермах.

Как выбрать качественные креветки?

При выборе креветок в магазине обратите внимание на следующие признаки:

Цвет: Розовые креветки были отварены сразу после улова и заморожены. Серые - заморожены в сыром виде. Коричневые, белесые или желтоватые могут быть подпорченными или долго хранившимися.
Состояние: Слипшиеся в один комок морепродукты лучше не брать. Прямые хвосты указывают на то, что креветки погибли до заморозки, и их мясо будет невкусным. Хвостик должен быть свернут "колечком".
Голова: Зеленоватая голова - это нормально. А вот черная голова или темные пятна на других частях тела свидетельствуют об испорченном продукте.
Усы: Длинные усы - признак хорошего качества.
Запах: Качественные креветки не должны иметь неприятного запаха.

Хранение креветок
Креветки можно хранить только в замороженном виде. Повторная заморозка размороженных креветок недопустима. Свежие креветки после покупки следует вымыть, поместить в лед на 3 часа, а затем убрать в морозилку.

Состав и польза креветок
Креветки - ценный источник белка до 20 грамм на 100 грамм продукта с низким содержанием жира (2,2 грамма) и полным отсутствием углеводов.

Они богаты витаминами и минералами:
Минералы: Натрий (450 миллиграмм), фосфор (220 миллиграмм), калий (260 миллиграмм), кальций (135 миллиграмм), сера (210 миллиграмм), цинк (2100 микрограммов), йод (110 микрограммов), медь (850 микрограммов), кобальт, железо, марганец, бор.

Витамины: Е, К, Д, А, С, РР, В1, В2, В6, В9, В12.

Благодаря такому богатому составу, креветки обладают рядом полезных свойств:

- Насыщают организм аминокислотами и редкими минералами.
- Поддерживают иммунитет и гормональный фон.
- Способствуют снижению аллергических реакций.
- Улучшают состояние волос, ногтей и кожи.
- Витамин В12 повышает уровень гемоглобина и поддерживает нервную систему.
- Йод нормализует работу щитовидной железы.
- Астаксантин (вещество, придающее креветкам окраску) обладает мощными антиоксидантными свойствами.

Калорийность креветок
Калорийность сырых креветок варьируется от 75 до 110 килокалорий на 100 грамм в зависимости от вида. При приготовлении с маслом или майонезом их калорийность значительно возрастает. В сочетании с пивом, как это часто бывает, креветки теряют свою полезность. Однако при умеренном употреблении они вполне могут считаться полезным продуктом.

Меры предосторожности
Несмотря на всю пользу, при употреблении креветок стоит соблюдать осторожность!

Искусственное разведение: Креветки, выращенные на фермах, могут содержать красители, антибиотики и другие химические вещества.

Загрязнения: Дикие креветки, выловленные в загрязненных водах, могут содержать тяжелые металлы (мышьяк, свинец) и другие токсины, так как экологическая ситуация в Мировом океане далека от идеала.

Холестерин: В креветках содержится значительное количество холестерина (150 миллиграм на 100 грамм), поэтому людям с атеросклерозом следует ограничить их потребление.

Креветки для беременных и кормящих женщин
Беременным и кормящим женщинам употреблять креветки можно, но в небольших количествах, чтобы минимизировать риск накопления вредных веществ. При этом их богатый минеральный и белковый состав будет полезен. Важно покупать креветки у проверенных поставщиков и правильно их готовить.

Как варить креветки?
Правильное приготовление сохраняет вкус и полезные свойства креветок!

Разморозка: Перед варкой желательно разморозить креветки при комнатной температуре.
Пропорции: Воды должно быть в два раза больше, чем креветок. Используйте большую кастрюлю.
Приправы: Добавьте в воду соль по вкусу. Для аромата можно использовать чеснок, черный перец, укроп, лавровый лист, бульонные кубики.
Варка: Опустите креветки в кипящую воду.
Розовые (предварительно отваренные): Варите 1-3 минуты после закипания, в зависимости от размера.
Серые (сырые): Варите 5-7 минут.
Креветки готовы, когда панцирь становится ярко-розовым, а мясо - непрозрачным.
Настаивание: Чтобы креветки лучше впитали аромат специй, оставьте их в отваре на 15 минут после выключения огня.
Национальные особенности: В Италии креветки варят в молоке или сливках, а в Китае - в зеленом чае.

Лучшие соусы для креветок
Выбор соуса может значительно изменить вкус блюда.

Классика: На постсоветском пространстве популярен майонез, часто смешанный с соевым соусом, лимонным соком, кетчупом или аджикой. Однако это не самое полезное сочетание.

Полезные сочетания: Гораздо полезнее подавать креветки с овощами (зелень, морковь, брокколи, цуккини, огурцы). Овощи помогают усвоению белка и снижают риск перенасыщения организма холестерином. Средиземноморская кухня часто подает морепродукты с лимонным соком.

Восточные мотивы: На Востоке креветки дополняют соевым соусом и рисом.

Варианты для гурманов: Смесь свеженатертого хрена и соуса терияки (в соотношении 1:3). Важно использовать именно соус для маринования.

Сочетание лимонного сока, свежей зелени и специй - наиболее полезный и натуральный вариант.
Натуральный соевый соус, а также салатные заправки на основе яблочного, винного или бальзамического уксуса придадут блюду пикантности, не добавляя лишних калорий.
Изысканное сочетание получается с апельсиновой цедрой и имбирем.

Таким образом, лучший соус - это дело вкуса, но самый полезный для здоровья - это тот, что максимально натурален и богат витаминами.