1. Очищенную рыбу положить на бок и разрезать по диагонали, начав от головы, разрезать надо до костей, не перерезая их.
2. Повернув рыбу хвостом к себе, разрезать мякоть до центра хребта.
3. Скользя по костям ножом, отрезать филе короткими рывками. Повторить с другой стороной рыбы.