Классический ростбиф из говяжьего филе

Подготовка мяса

Для того чтобы мясо получилось по-настоящему сочным, его не рекомендуется мыть водой - лишняя влага помешает образованию правильной корочки. Лучше аккуратно обтереть кусок чистой влажной тканью. Тщательно очистите филе от пленок, обрежьте лишний жир и густо натрите всю поверхность солью и молотым перцем.

Обжарка в духовке

Разогрейте противень вместе с салом в очень горячем духовом шкафу. Выложите на него мясо и обжаривайте по 10-12 минут с каждой стороны. В процессе обязательно поливайте кусок вытапливающимся жиром с помощью ложки, чтобы мясо не пересохло и приобрело красивый золотистый цвет.

Сливочный финиш и соус

Выньте мясо из духовки, аккуратно слейте использованный жир и растопите на противне сливочное масло. Снова положите ростбиф и жарьте еще около 5 минут, пропитывая его маслом. Готовое мясо достаньте, а в оставшийся на противне мясной сок добавьте немного горячего бульона, чтобы получить ароматную подливку. Нарезайте ростбиф очень тонкими ломтиками поперек волокон перед самой подачей.

К такому мясу идеально подойдет классический соус на основе хрена или домашний майонез с добавлением каперсов.