Горячий соус с белым вином к паровой рыбе

Горячий соус с белым вином к паровой рыбе

Ингредиенты

Основные ингредиенты

  1. Рыбный бульон - 400 миллилитров
  2. Корень петрушки - 1 штука
  3. Репчатый лук - 1 головка
  4. Пшеничная мука - 1 столовая ложка
  5. Яичный желток - 1 штука
  6. Белое столовое вино - 1-2 столовые ложки
  7. Сливочное масло - 1-2 столовые ложки

Дополнительно

  1. Лимонный сок - по вкусу
  2. Соль - по вкусу

Способ приготовления

Подготовка основы

Корень петрушки и репчатый лук очистите, промойте и мелко нарежьте.

Слегка обжарьте овощи на сливочном масле, затем добавьте пшеничную муку и прогрейте до светло-золотистого оттенка.

Приготовление соуса

Постепенно влейте горячий рыбный бульон, тщательно размешивая основу венчиком.

Посолите и варите соус 7-10 минут на слабом огне.

Завершение

Снимите соус с огня.

Яичный желток смешайте с небольшим количеством горячего соуса и сливочным маслом.

Постепенно введите желтковую смесь в соус, тщательно размешайте и процедите через сито или марлю.

Добавьте белое столовое вино и немного лимонного сока.

После добавления желтка соус больше не кипятите.

Подача

Подавайте горячий соус с белым вином к паровой рыбе и блюдам из морепродуктов.