Ингредиенты
Мясо и основа
- Говядина - 30 грамм
- Баранина - 30 грамм
- Свекольный квас - 100 грамм
- Сало-шпик - 10 грамм
Овощи и бобовые
- Свекла - 60 грамм
- Капуста - 80 грамм
- Картофель - 70 грамм
- Фасоль - 10 грамм
- Морковь - 10 грамм
- Лук репчатый - 15 грамм
- Помидоры - 80 грамм
- Корень сельдерея - 5 грамм
- Корень петрушки - 5 грамм
Дополнительные компоненты
- Яблоки моченые - 20 грамм
- Масло топленое - 10 грамм
- Сахар - 5 грамм
- Сметана - 15 грамм
- Лавровый лист - 1 штука
- Перец душистый горошком - 2 штуки
- Зелень петрушки - 5 грамм
- Зелень укропа - 5 грамм
- Соль - по вкусу
Способ приготовления
Приготовление бульона
Говядину необходимо залить смесью свекольного кваса и воды, после чего варить на умеренном огне до полной готовности мяса.
Подготовка томатов
Свежие помидоры нарезают, припускают на разогретом топленом масле до мягкости, а затем протирают через мелкое сито для получения однородной массы.
Тушение свеклы с бараниной
Свеклу шинкуют тонкой соломкой и тушат в небольшом количестве бульона вместе с мелко нарубленной бараниной до мягкости компонентов.
Пассеровка кореньев
Репчатый лук, морковь, корни сельдерея и петрушки нарезают соломкой. Овощи следует спассеровать на жире, аккуратно снятом с поверхности кипящего бульона.
Закладка основных ингредиентов
В кипящий бульон добавляют нарезанный кубиками картофель и шинкованную капусту. Варят овощи в течение 5-7 минут. После этого в кастрюлю вводят спассерованные коренья, свеклу, тушенную с бараниной, и протертую томатную массу.
Добавление вкусовых акцентов
Следом в борщ отправляют нарезанные моченые яблоки, заранее отваренную фасоль и особую заправку: сало-шпик, тщательно растертое с сырым репчатым луком и свежей зеленью. Для аромата и баланса вкуса добавляют лавровый лист, душистый перец, сахар, соль и оставшуюся часть свекольного кваса.
Финальный этап и подача
Борщ доводят до готовности. При подаче в каждую тарелку добавляют порцию густой сметаны и посыпают мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.