Суп-пюре из фазана

Подготовка фазана и овощей

Очистите фазана от шкурки и остатков перьев, промойте под холодной водой и обсушите. Разделите тушку на крупные части. В сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла и обжарьте куски фазана до появления лёгкой золотистой корочки - это усилит вкус и аромат мяса.

Варка фазана в бульоне

Переложите обжаренного фазана в кастрюлю с горячим мясным бульоном. Добавьте нарезанные коренья - морковь, петрушку и лук-порей. Варите на среднем огне около 30-40 минут, пока мясо не станет мягким.

Обработка мяса

Выньте фазана из бульона и отделите мясо от костей. Часть филе отложите для гарнира. Остальное мясо измельчите до пюреобразной консистенции - можно дважды пропустить через мясорубку или воспользоваться погружным блендером, добавляя понемногу горячий бульон. При необходимости протрите массу через сито для получения особенно нежной текстуры.

Приготовление соуса

В отдельной кастрюле растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, добавьте муку и обжарьте до кремового оттенка. Постепенно влейте горячий бульон (около 4 стаканов), постоянно помешивая. Варите на слабом огне около 30 минут до загустения. Процедите полученный соус.

Сборка супа

Смешайте мясное пюре с процеженным соусом. Посолите по вкусу. В отдельной миске взбейте яичные желтки со сливками или молоком. Введите их в суп, тщательно перемешайте, не доводя до кипения, чтобы желтки не свернулись. Добавьте оставшееся мясо, нарезанное мелкими кусочками.

Подача

Подавайте суп горячим, с хрустящими гренками или поджаренным хлебом. Для украшения можно добавить каплю сливок или немного свежей зелени.