Классический голландский соус
Ингредиенты
- Яичные желтки - 3 штуки
- Лимонный сок свежевыжатый - 1 столовая ложка
- Сливочное масло несоленое - 115 грамм
- Соль - 0.5 чайной ложки
- Кайенский перец - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка основы
Смешайте яичные желтки и лимонный сок в небольшой кастрюле. Энергично взбивайте венчиком до тех пор, пока масса не станет абсолютно однородной. Сливочное масло заранее нарежьте небольшими кубиками. Добавьте в кастрюлю ровно половину подготовленного масла.
Нагрев и загущение
Поставьте кастрюлю на самый слабый огонь. Постоянно и интенсивно работайте венчиком, пока масло полностью не растает. Продолжайте прогревать смесь еще около 5 минут, не прекращая помешивание, пока соус заметно не загустеет. Очень важно следить за температурой - соус не должен закипеть. Как только нужная консистенция будет достигнута, сразу снимите кастрюлю с огня.
Финальное смешивание
В горячую массу добавьте оставшуюся половину сливочного масла. Продолжайте активно взбивать венчиком, пока масло полностью не разойдется и не соединится с соусом, образуя густую, блестящую и бархатистую эмульсию.
Приправа и подача
В самом конце добавьте соль и щепотку кайенского перца для легкой пикантности. Еще раз перемешайте и подавайте соус немедленно. Голландский соус лучше всего раскрывает свой вкус, пока он теплый, поэтому его часто готовят непосредственно перед подачей блюда.