Кавказский шашлык из бараньей корейки

Подготовка мяса

Баранью корейку промойте, обсушите и разрежьте вдоль кости на порционные ребрышки. Такой размер считается оптимальным, чтобы мясо быстро и равномерно прожарилось, сохранив при этом сочность внутри. Переложите подготовленную баранину в просторную глиняную или стеклянную посуду.

Маринование

Щедро посолите мясо и приправьте его черным и красным молотым перцем. Добавьте натертый на терке репчатый лук и измельченный чеснок, после чего сбрызните все свежим соком лимона. Хорошенько перемешайте содержимое руками, слегка втирая маринад в волокна баранины. Уберите посуду в холодное место на 6-8 часов, чтобы мясо отлично пропиталось всеми вкусами и ароматами.

Жарка на мангале

Аккуратно выложите замаринованную баранью корейку на решетку. Жарьте на подготовленных углях, постоянно контролируя жар. Помните, что открытое пламя - это главный враг вкусного мяса. Угли должны лишь ровно "дышать жаром" и быть покрыты легким белым пеплом. Регулярно переворачивайте решетку, чтобы ребрышки прожарились равномерно со всех сторон до полной готовности и покрылись красивой золотистой корочкой.

Подача

К готовому горячему мясу обязательно подавайте много свежей зелени: кинзу, петрушку, базилик, эстрагон и зеленый лук. Отлично дополнят вкус дольки лимона, маслины или оливки. Из напитков лучше всего подойдут натуральный гранатовый сок, красное вино или минеральная вода.