Котлеты из отварных говяжьих мозгов

Котлеты из отварных говяжьих мозгов

Ингредиенты

Для отваривания мозгов

  1. Говяжьи мозги - 300 грамм
  2. Репчатый лук - 1 луковица
  3. Сельдерей (черешок) - 1 штука
  4. Соль - по вкусу

Для фарша

  1. Яйцо - 1 штука
  2. Мука - 1 столовая ложка
  3. Молотая кинза - щепотка
  4. Молотая зира - щепотка
  5. Соль - по вкусу

Для панировки и жарки

  1. Панировочные сухари - по необходимости
  2. Сливочное масло - 1 чайная ложка
  3. Растительное масло - 1 чайная ложка

Для подачи

  1. Петрушка - 15 грамм (мелко рубленая)
  2. Гарнир по желанию (картофель, спаржа, лук и т. д.)

Способ приготовления

Подготовка мозгов

Промойте мозги под холодной водой. При желании снимите тонкую плёнку - это сделает текстуру котлет более нежной.

Отваривание

В кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте луковицу и черешок сельдерея. Опустите мозги в кипящую воду, слегка посолите. Варите 10-15 минут до полуготовности. Выньте и полностью остудите.

Приготовление фарша

Остывшие мозги очень мелко порубите ножом. Добавьте яйцо, муку, молотую кинзу, зиру и соль. Тщательно перемешайте до однородной массы.

Формирование котлет

Смочив руки водой, сформируйте небольшие котлеты. Обваляйте каждую в панировочных сухарях.

Жарка

Разогрейте сковороду, растопите сливочное масло и добавьте растительное. Обжаривайте котлеты на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.

Подача

Выложите котлеты на тарелку, посыпьте свежей петрушкой. Подавайте горячими - с картофелем, спаржей или любым другим гарниром.