Рябчики в сметанном соусе

Подготовка рябчиков

Рябчиков тщательно подготовьте и обсушите. Для сочности ошпарьте тушки кипятком, сделайте ножом небольшие проколы и вставьте в них брусочки свежего свиного сала.

Обжарка

Разрубите рябчиков вдоль пополам, посолите и поперчите. В кастрюле разогрейте топлёное свиное сало и обжарьте дичь до румяной корочки.

Тушение

Влейте мясной бульон, накройте кастрюлю крышкой и тушите рябчиков на слабом огне до полной мягкости мяса.

Приготовление соуса

На основе бульона, оставшегося после тушения, приготовьте сметанный соус, добавив сметану и прогрев смесь до однородности. Залейте соусом рябчиков и прокипятите всё вместе 1-2 минуты.

Приготовление картофеля

Картофель нарежьте ломтиками и обжарьте до золотистой корочки.

Подача

Переложите рябчиков на блюдо, вокруг разместите жареный картофель, полейте сметанным соусом и посыпьте рубленым укропом.