Берлинский шницель

Вымя нужно хорошо промыть под проточной водой. Кладем его в кастрюлю, полностью заливаем холодной водой, доводим до кипения и эту первую воду обязательно сливаем. Затем снова заливаем вымя чистой водой (потребуется около 2 литров). Добавляем очищенную луковицу, специи и столовую ложку соли. Ставим кастрюлю на слабый огонь и варим примерно 4 часа, пока вымя не станет совсем мягким.

Готовое вымя достаем из бульона и даем ему немного остыть. Разделываем его на аккуратные ломтики средней толщины. Каждый кусочек сначала обваливаем в муке, затем окунаем во взбитое яйцо и в самом конце тщательно панируем в сухарях.

Разогреваем жир на сковороде и обжариваем наши шницели с обеих сторон до появления румяной золотистой корочки. Подавать их лучше всего сразу, пока панировка аппетитно хрустит.