Пудинг из говяжьей печени с грибами

Подготовка основы

Сначала нужно подготовить грибы. Тщательно промываем их и ставим вариться до мягкости. Параллельно занимаемся печенью: режем ее на крупные куски и кладем в кастрюлю. К печени добавляем ложку масла, целую луковицу и подливаем немного воды, после чего тушим до тех пор, пока мясо не побелеет.

Замес пудинга

Когда все остынет, пропускаем печень вместе с тушеным луком через мясорубку. Отваренные грибы нарезаем соломкой и добавляем в получившуюся массу. Туда же идет часть сметаны (около 100 граммов), шесть желтков и взбитые до плотных пиков четыре белка. Все это аккуратно перемешиваем, чтобы сохранить воздушность.

Варка на пару

Форму или кастрюльку смазываем маслом и присыпаем сухарями, а на дно обязательно кладем кружок промасленной бумаги. Выкладываем печеночную массу, накрываем крышкой и варим на пару примерно три четверти часа.

Грибной соус

Для соуса растираем муку с оставшимся топленым маслом и солью. Постепенно вливаем полтора стакана горячего грибного бульона, который остался после варки грибов, и провариваем до загустения. В самом конце добавляем оставшуюся сметану. Готовый пудинг нарезаем на порции, поливаем соусом и подаем к столу с картофельным пюре.