Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Гусь - 1 штука
- Сливочное масло - 80 граммов
- Белое вино - 1/2 стакана
- Бульон - 1/2 стакана
- Соль - по вкусу
- Чёрный перец - по вкусу
Гарнир
- Капуста белокочанная - 500 граммов
- Мясо - 300 граммов
- Копчёная грудинка - 200 граммов
- Панировочные сухари - 1/2 стакана
- Соль - по вкусу
- Чёрный перец - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка гуся
Опалённого, выпотрошенного и тщательно вымытого гуся обсушите бумажными полотенцами. Натрите птицу солью и чёрным перцем внутри и снаружи.
Запекание
Поместите гуся в глубокий противень или гусятницу. Добавьте сливочное масло и поставьте в хорошо разогретую духовку. Во время запекания регулярно поливайте птицу выделяющимся соком и жиром.
Добавление вина и бульона
Когда гусь подрумянится со всех сторон, аккуратно слейте часть вытопившегося жира. Влейте бульон и белое вино, накройте крышкой и продолжайте готовить, периодически переворачивая птицу для равномерного запекания.
Подготовка капусты
У кочана капусты удалите кочерыжку. Опустите капусту в подсоленный кипяток и варите около 20-25 минут. Затем выньте, облейте холодной водой и аккуратно разберите на отдельные листья. Плотные части листьев слегка отбейте деревянным молотком или скалкой.
Приготовление фарша
Мясо пропустите через мясорубку. Добавьте копчёную грудинку, нарезанную соломкой, панировочные сухари, соль и чёрный перец. Хорошо перемешайте и сформируйте небольшие шарики.
Формирование гарнира
На каждый капустный лист выложите часть фарша и сформируйте плотные кочанчики величиной с яйцо. При необходимости заверните их в марлю.
Приготовление гарнира
Выложите фаршированные капустные шарики в глубокий противень в один слой. Залейте бульоном, приготовленным из потрохов гуся, накройте крышкой и готовьте до полной готовности фарша.
Подача
Готового гуся разделите на порционные куски и выложите на большое блюдо, придавая форму целой птицы. Вокруг разложите фаршированные капустные кочанчики. Полейте часть блюда соком из-под гуся, оставшийся соус подайте отдельно.