Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Тушки диких уток - по вкусу
- Жир - 0.5 стакана
- Корень моркови - 1-2 штуки
- Корень сельдерея - 0.25 штуки
- Корень петрушки - 2-3 штуки
- Репчатый лук - 1 головка
- Горячая вода - 1.5 стакана
- Чёрный перец горошком - 15-20 штук
- Лавровый лист - 1 штука
- Гвоздика - 1-2 штуки
- Соль - по вкусу
Для соуса
- Мука - 1 столовая ложка
- Жир - 2-3 столовые ложки
- Горячая вода - 1.5 стакана
- Взбитое кислое молоко - 2-3 столовые ложки
Для подачи
- Картофельное пюре - по вкусу
- Салат из краснокочанной капусты - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка уток
Обработанные тушки диких уток выдержите в маринаде 8-10 часов. Затем промойте, обсушите и разрубите каждую тушку на 2 или 4 части в зависимости от размера птицы.
Обжарка
В неглубокой кастрюле или жаровне разогрейте жир и обжарьте куски утки до румяной корочки. Переложите мясо на тарелку.
Подготовка овощей
В оставшемся жире слегка припустите мелко нарезанные морковь, сельдерей, корень петрушки и репчатый лук.
Тушение
Верните мясо в кастрюлю, влейте горячую воду, добавьте соль, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Накройте крышкой и тушите на среднем огне до мягкости мяса, при необходимости понемногу подливая воду.
Приготовление соуса
Готовых уток переложите на блюдо и держите в тепле. Соус процедите через сито. Отдельно спассеруйте муку на жире, разведите горячей водой и частью процеженного соуса. Варите 7-8 минут на слабом огне, затем снимите с огня и вмешайте взбитое кислое молоко.
Подача
Полейте уток готовым соусом и подавайте с картофельным пюре и салатом из краснокочанной капусты.
Дополнение
Таким же способом можно готовить тушёных куропаток и голубей.