Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Мясо оленины без костей от бедренной части - 1.5 килограмма
- Сметана - 400 граммов
- Луковицы большие - 2 штуки
- Лавровый лист - 3 штуки
- Чёрный перец горошком - 8-10 штук
- Соль - по вкусу
Для маринада
- Уксус - 1.5 стакана
- Вода - 1 литр
Для шпигования и приготовления
- Несолёное свиное сало - 150 граммов
- Сливочное масло - 1 столовая ложка
- Мука - 2 столовые ложки
Способ приготовления
Приготовление маринада
Вскипятите воду с луком, лавровым листом и перцем горошком. Полностью остудите жидкость и только после этого добавьте уксус.
Маринование оленины
Мясо тщательно промойте, уложите в подходящую посуду и залейте холодным маринадом. Оставьте в прохладном месте на 5 дней, ежедневно переворачивая кусок для равномерного маринования.
Подготовка мяса
Достаньте оленину из маринада, удалите сухожилия и тщательно обсушите. Нашпигуйте мясо полосками несолёного свиного сала, посолите и слегка присыпьте одной столовой ложкой муки.
Обжарка
На хорошо разогретом жире или сливочном масле обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки, затем переложите в кастрюлю.
Тушение
В сковороду, где жарилось мясо, влейте стакан воды и доведите до кипения. Получившийся сок перелейте к мясу, добавьте лук и специи из маринада. Накройте крышкой и тушите на слабом огне до мягкости, периодически поливая мясо соком.
Приготовление соуса
Готовую оленину нарежьте поперёк волокон и выложите на блюдо, сохранив форму целого куска. В соус от тушения добавьте оставшуюся муку, доведите до кипения, затем вмешайте сметану и снова прогрейте. Процедите соус через дуршлаг и полейте им мясо.