Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Голуби - 2 штуки
- Бекон из грудной части - 100 граммов
- Лук кольцами - 220 граммов
- Томатный сок - 280 граммов
- Куриный бульон - 280 граммов
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
Для тушения
- Комбижир или лярд - 1 столовая ложка
- Масло - 25 граммов
- Букет гарни - по вкусу
Для подачи
- Отварная морковь - по вкусу
- Картофельное пюре - по вкусу
- Горох со сливочным маслом - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка голубей
Голубей разделайте пополам и тщательно промойте. При необходимости ненадолго вымочите мясо в холодной воде, затем обсушите.
Обжарка мяса
Разогрейте на сковороде масло вместе с комбижиром или лярдом. На сильном огне быстро подрумяньте половинки голубей со всех сторон, затем переложите их в керамическую форму или жаропрочную посуду.
Подготовка соуса
Бекон нарежьте небольшими кусочками и обжарьте вместе с луком в оставшемся жире до мягкости и лёгкой золотистости. Переложите смесь к голубям. Влейте томатный сок и куриный бульон, добавьте букет гарни, соль и перец.
Тушение
Накройте посуду крышкой и готовьте в разогретой до 190°C духовке около 2 часов до мягкости мяса.
Подача
Подавайте тушёных голубей горячими с отварной морковью, картофельным пюре и горохом со сливочным маслом.