Рулетки из скумбрии с овощами

Профессиональная зачистка филе

Внимательно осмотрите филе скумбрии. Срежьте остатки плавников и обязательно удалите черную выстилающую пленку с брюшной части - это уберет горечь. Проведите пальцем по центральной линии филе и удалите мелкие косточки с помощью кулинарного пинцета. Сбрызните рыбу лимонным соком, приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Оставьте мариноваться на 15 минут.

Приготовление овощного софрито

Для идеальной текстуры начинки помидор нужно бланшировать: сделайте крестообразный надрез, ошпарьте кипятком, снимите кожицу и удалите водянистую сердцевину с семенами. Оставшуюся мякоть, репчатый лук, болгарский перец и чеснок нарежьте очень мелким кубиком (брюнуаз). Разогрейте оливковое масло на сковороде. Сначала потомите лук и чеснок до прозрачности, затем добавьте болгарский перец, а в самом конце - мякоть томата. Посолите, поперчите и готовьте на среднем огне, пока из сковороды не выпарится абсолютно вся влага. Начинка должна стать густой и плотной. Снимите с огня и дайте немного остыть.

Формовка рулетов

Разложите замаринованное филе скумбрии на рабочей поверхности кожей вниз. На каждое филе равномерно нанесите слой остывшего овощного софрито, немного отступая от краев. Сверху присыпьте начинку мелко нарубленной свежей кинзой. Аккуратно, но плотно сверните филе в рулет, двигаясь от широкой части (где была голова) к узкому хвосту. Чтобы не использовать зубочистки, которые могут пересушить края проколов, просто уложите рулетики на противень швом вниз - так они отлично сохранят форму.

Правильное запекание

Противень застелите качественным пергаментом или смазанной маслом фольгой. Отправьте рыбу в предварительно разогретую до 190 градусов духовку. Запекайте примерно 12-15 минут. При такой температуре белок быстро свернется, сохраняя все соки внутри рулета. Готовое блюдо аккуратно переложите на тарелки и по желанию украсьте каплями оливкового масла и листиками кинзы.