Заливная осетрина

Сварите рыбу с кореньями, посолив бульон, разрежьте ее на тонкие куски и разложите на блюде с промежутками для желе. Украсьте ее морковью, зеленью, кусочками огурца или крабами. Затем аккуратно, в два-три приема, залейте рыбу желе, полученным при добавлении желатина в бульон. Когда заливное застынет, разрежьте его на куски и обложите гарниром: картофелем или зеленым горошком. Перед тем, как подавать на стол, гарнир полейте уксусом и маслом. К заливному подается соус из хрена с майонезом или уксусом. Вместо осетрины можно взять севрюгу или белугу.