Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Стерлядь - 1 килограмм
- Желатин - 15-20 граммов
- Икра зернистая - 25 граммов
- Коренья - по 1 штуке
- Лук - 1 головка
- Соль - по вкусу
- Вода - около 1 литра
Для украшения
- Зелень петрушки - по вкусу
- Крабовое мясо или раковые шейки - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка стерляди
Стерлядь очистите, выпотрошите и нарежьте порционными кусками. Выложите рыбу в кастрюлю, добавьте очищенные коренья и лук, залейте водой и доведите до кипения. Снимайте пену по мере появления и варите на слабом огне до готовности рыбы.
Готовую стерлядь аккуратно выньте и разложите на блюде или в форме для заливного.
Приготовление прозрачного желе
Желатин заранее замочите в небольшом количестве холодной воды до набухания, затем добавьте в горячий процеженный бульон и тщательно размешайте до полного растворения.
Для осветления желе зернистую икру разотрите с небольшим количеством холодной воды до густой массы. Затем разведите смесь стаканом холодной воды и стаканом горячего бульона. Половину полученной жидкости влейте в бульон и доведите до кипения. После этого добавьте оставшуюся часть смеси и снова доведите до кипения.
Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10-15 минут, чтобы муть осела на дно. Затем аккуратно процедите желе через плотную ткань или несколько слоев марли.
Оформление и охлаждение
Украсьте куски стерляди зеленью петрушки и крабовым мясом или раковыми шейками. Осторожно залейте рыбу охлажденным желе и поставьте блюдо в прохладное место до полного застывания.