Домашний панир из молока

Подготовка молока

Перелейте молоко в большую кастрюлю и нагрейте почти до кипения, примерно до 90°C, не допуская активного бурления. Периодически помешивайте, чтобы молоко не пригорело.

Сворачивание сыра

Постепенно добавляйте лимонную кислоту небольшими порциями, постоянно помешивая молоко. Вместо лимонной кислоты можно использовать лимонный сок или около 500 миллилитров кисломолочного продукта. Продолжайте перемешивать до момента, когда молоко разделится на прозрачную желтоватую сыворотку и белые хлопья.

Формирование панира

Откиньте массу на дуршлаг, застеленный марлей, и дайте сыворотке стечь. Посолите сырную массу по вкусу, затем заверните её в марлю и установите под пресс на 15-30 минут. Чем дольше панир находится под прессом, тем плотнее становится его структура.

Подача

Готовый панир можно сразу использовать в блюдах или обжарить на сковороде до лёгкой золотистой корочки. По желанию подавайте его с предварительно тушёными овощами.