Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Ерши - 6-8 штук
- Судак - 300-400 граммов
- Соленая зубатка или палтус - 300-400 граммов
- Луковицы - 1-2 штуки
- Корень петрушки - 1 штука
- Корень сельдерея - 50 граммов
- Соленые огурцы - 5-7 штук
- Мука - 0.5 стакана
- Растительное масло - 1 столовая ложка
- Огуречный рассол - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Вода - около 2.5 литров
Для подачи
- Свежая зелень - по вкусу
Способ приготовления
Приготовление рыбного бульона
Свежую рыбу очистите, выпотрошите и разделайте на филе. Головы, кожу и кости сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, затем добавьте лук, корень петрушки, сельдерей, кожицу и семена соленых огурцов, немного зелени, огуречный рассол и соль по вкусу.
Варите бульон на слабом огне около 40-50 минут, затем процедите через сито или марлю.
Подготовка рыбы и заправки
Процеженный бульон доведите до кипения и поочередно опускайте в него куски свежего рыбного филе. Варите до готовности и аккуратно вынимайте шумовкой.
Соленую зубатку или палтуса отварите отдельно в небольшом количестве воды, после чего отвар слейте.
Муку слегка обжарьте на растительном масле до кремового оттенка, затем постепенно влейте около 2 стаканов горячего бульона, тщательно размешивая. Прокипятите смесь несколько минут и при необходимости процедите, чтобы не осталось комков.
Завершение приготовления
Отваренные коренья нарежьте, а соленые огурцы нашинкуйте тонкими ломтиками. Добавьте их в бульон вместе с мучной заправкой и оставшимся бульоном. Верните в кастрюлю свежую и соленую рыбу, доведите рассольник до кипения и сразу снимите с огня.
При желании в суп можно добавить немного томатной пасты. Вместо мучной заправки допускается использование перловой крупы.
Подача
Перед подачей посыпьте рыбный рассольник измельченной свежей зеленью.