Рибай стейк с запечёнными мозговыми костями

Рибай стейк с запечёнными мозговыми костями

Ингредиенты

Основные ингредиенты

  1. Мозговые кости говядины - 2 штуки
  2. Мраморная говядина рибай - 500 граммов

Для стейка

  1. Оливковое масло - по вкусу
  2. Крупная морская соль - по вкусу
  3. Крупно молотый чёрный перец - по вкусу

Для подачи

  1. Запечённый чеснок в оливковом масле - по желанию
  2. Жареный картофель - по желанию
  3. Приправа для стейка - по желанию

Способ приготовления

Запекание мозговых костей

Разогрейте духовку до 200 градусов. Мозговые кости слегка посолите и выложите в глубокую жаропрочную форму. Запекайте 15 - 20 минут в зависимости от размера костей. Готовый костный мозг должен легко отделяться от кости и оставаться мягким внутри. Подавайте кости сразу горячими.

Подготовка стейков

Достаньте рибай из холодильника заранее и оставьте при комнатной температуре на 20 - 40 минут. Мясо обсушите салфетками и слегка смажьте оливковым маслом с обеих сторон.

Жарка рибая

Хорошо разогрейте сковороду-гриль. Выложите стейки на раскалённую поверхность и обжаривайте по 1 - 2 минуты с каждой стороны для формирования румяной корочки. Затем ещё раз переверните стейки для получения характерного рисунка от сковороды.

После образования корочки уменьшите огонь до минимального и доведите мясо до желаемой степени прожарки, переворачивая примерно каждые 2 - 3 минуты. Для стейка толщиной около 2 сантиметров получится прожарка Medium.

Подача

Готовые стейки снимите со сковороды, посолите крупной морской солью, поперчите и дайте мясу отдохнуть 3 - 5 минут. Подавайте рибай вместе с запечёнными мозговыми костями, жареным картофелем, запечённым чесноком и любимыми приправами для стейка.