Шашлык из говядины

Подготовка мяса и овощей

Мясо нужно хорошо промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать одинаковыми кусочками примерно по 40 - 45 грамм. Овощи чистим: чеснок мелко рубим ножом или пропускаем через пресс, а лук шинкуем аккуратными кольцами.

Маринование

В глубокую миску или кастрюлю отправляем говядину, лук, чеснок и все специи: зиру, лавровый лист и перец. Заливаем всё это дело винным уксусом и тщательно вымешиваем руками, чтобы маринад пропитал каждый кусочек. Накрываем крышкой и убираем в холодильник минимум на 2 - 3 часа.

Подготовка к жарке

Курдючный жир нарезаем небольшими кубиками. Достаем мясо из маринада, насаживаем его на шампуры, обязательно чередуя кусочек говядины с кусочком жира - так мясо будет постоянно пропитываться соком в процессе готовки и не пересохнет. Солим заготовки по вкусу непосредственно перед тем, как отправить на огонь.

Жарка и подача

Обжариваем шашлык на раскаленных углях, постоянно переворачивая шампуры, чтобы говядина запечаталась со всех сторон и осталась сочной внутри. Когда мясо будет готово, снимаем его и подаем на большом блюде, обильно посыпав свежим или маринованным луком.