Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Гусиная печень - 1 штука
- Шпик - 50 граммов
- Сливочное или растительное масло - 1 столовая ложка
- Молоко - 375 миллилитров
- Белое вино - 125 миллилитров
Для желе
- Мясной бульон - 500 миллилитров
- Лавровый лист - 1/2 штуки
- Черный перец горошком - 6 штук
- Лимонный сок - из 1/2 лимона
- Желатин - 15 граммов
- Вода - 2 столовые ложки
Для подачи
- Листья салата - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка печени
Гусиную печень аккуратно очистите от пленок и крупных сосудов. Залейте холодным молоком и оставьте на 1-2 часа в холодильнике, чтобы печень стала более нежной и светлой.
Тушение печени
Шпик нарежьте небольшими кусочками и выложите в кастрюлю или сотейник вместе с маслом. Добавьте подготовленную печень, влейте белое вино и тушите под крышкой на слабом огне 25-35 минут до мягкости, периодически поливая печень образующимся соком. Готовую печень полностью остудите и нарежьте аккуратными ломтиками.
Приготовление желе
В мясной бульон добавьте лавровый лист и перец горошком, прогрейте на слабом огне 10 минут и процедите. Желатин заранее замочите в воде до набухания, затем добавьте в горячий бульон вместе с лимонным соком и размешайте до полного растворения. Остудите желе до слегка вязкого состояния.
Оформление заливного
Охлажденные формочки слегка покройте тонким слоем желе и дайте ему схватиться. Затем уложите ломтики печени и аккуратно залейте оставшимся желе до верха. Поставьте в холодильник до полного застывания на несколько часов.
Подача
Перед подачей ненадолго опустите дно формочек в теплую воду и аккуратно извлеките заливное. Подавайте на листьях салата.