Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Куриные потроха - 500 граммов
- Телячьи ножки - 500 граммов
- Морковь - 300 граммов
- Репчатый лук - 300 граммов
- Чеснок - по вкусу
Для бульона
- Соль - по вкусу
- Вода - по необходимости
Для украшения
- Яйца, сваренные вкрутую - по желанию
Способ приготовления
Подготовка потрохов и ножек
Куриные, гусиные или индюшиные потроха тщательно промойте и очистите. Телячьи ножки опалите при необходимости, хорошо очистите от остатков волос и разрубите на части.
Подготовка бульона
Подготовленные потроха и телячьи ножки поместите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимая образующуюся пену.
Основная варка
Добавьте очищенные лук и морковь, посолите по вкусу. Варите холодец на очень слабом огне под крышкой в течение нескольких часов. Бульон должен медленно томиться без активного кипения, чтобы сохранить прозрачность и хорошо насытиться желирующими веществами.
Подготовка мяса
Когда мясо станет полностью мягким, достаньте его из бульона и немного остудите. Отделите мясо и потроха от костей, удалите лишние части и мелко нарежьте.
Подготовка бульона
Бульон процедите через сито или марлю. Добавьте измельченный чеснок и при необходимости скорректируйте количество соли.
Соединение и разливка
Подготовленное мясо распределите по тарелкам или формам. Залейте горячим бульоном и при желании украсьте кружочками вареных яиц.
Охлаждение
Остудите холодец при комнатной температуре, затем уберите в холодильник до полного застывания.
Подача
Подавайте холодец хорошо охлажденным. По желанию дополните горчицей или хреном.