Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Говяжий язык - 1 килограмм
- Соль - 1 чайная ложка
- Чеснок - 1 большая головка
- Сахар - 1 чайная ложка
- Перец горошком - 10-12 штук
- Пищевая селитра - 1 грамм
- Лавровый лист - 4-6 штук
Для подачи
- Зеленый горошек - по вкусу
- Свежая зелень - по желанию
Способ приготовления
Подготовка языка
Говяжий язык тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Чеснок и лавровый лист мелко нарежьте.
Подготовка смеси специй
Смешайте соль, сахар, чеснок, лавровый лист, перец горошком и пищевую селитру. Использовать селитру следует только в минимально допустимом количестве для пищевых продуктов.
Посол языка
Тщательно натрите язык подготовленной смесью со всех сторон. Сверните его рулетом и уложите в глубокую миску.
Накройте язык сверху тарелкой или миской меньшего диаметра и установите груз. Через несколько часов должен начать выделяться естественный рассол.
Выдержка
Поставьте язык в холодильник или другое холодное место на 5-6 дней. Во время выдержки язык постепенно пропитается специями и станет более плотным.
Варка языка
После выдержки тщательно промойте язык под холодной водой, переложите в кастрюлю и залейте свежей водой. Доведите до кипения и варите на слабом огне около 2-2.5 часов до мягкости.
Очистка и подача
Готовый язык сразу переложите в холодную воду и снимите кожу, пока он горячий. Нарежьте язык порционными ломтиками и подавайте с зеленым горошком и свежей зеленью.