Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Птица индюшка, утка или гусь - 1 килограмм
- Лавровый лист - 3-4 штуки
- Чеснок - 1 крупная головка
- Пищевая селитра - 2 грамма
- Перец - 30 граммов
- Соль - по вкусу
Для подачи
- Свежая зелень - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка птицы
Птицу тщательно обработайте: удалите остатки перьев, выпотрошите, промойте и обсушите. Отрежьте крылышки, шею и лапки. Мясо аккуратно отделите от костей, стараясь сохранить целостность пласта.
Подготовка смеси специй
Смешайте соль, пищевую селитру, мелко нарезанный лавровый лист, измельченный чеснок и перец. Использовать селитру следует только в минимально допустимом количестве для пищевых продуктов.
Маринование под прессом
Тщательно натрите мясо подготовленной смесью со всех сторон. Сверните птицу плотным рулетом и поместите под пресс в глубокую емкость.
Во время выдержки начнет выделяться рассол. Держите птицу в холодном месте или холодильнике 5-10 дней, периодически контролируя состояние продукта.
Отваривание
После выдержки выньте рулет из рассола, хорошо промойте под холодной водой и переложите в кастрюлю. Залейте водой и варите до полной готовности около 1-1.5 часа в зависимости от вида птицы.
Подача
Готовую птицу полностью остудите, нарежьте порционными ломтиками и украсьте свежей зеленью. Подавать закуску рекомендуется охлажденной.