Ингредиенты
- Печенка куриная - 450-500 грамм
- Лук - 2 штуки
- Чеснок - 6 зубчиков
- Грибы - 200 грамм
- Растительное масло для жарки
- Алкоголь по вкусу - 50 миллилитров
- Мёд - 1 чайная ложка
- Масло сливочное - 100 грамм
- Соль перец по вкусу
- Растопленное сливочное масло - 2 столовые ложки
Способ приготовления
Подготовка ингредиентов
Печёнку промыть, очистить от плёнок и разрезать на небольшие куски. Лук и чеснок нарезать не слишком мелко.
Обжарка овощей и грибов
Обжарить чеснок с луком до мягкости, добавить грибы и готовить помешивая, пока не выпарится вся жидкость из грибов, но не зажаривать. В конце процесса слегка подсолить.
Карамелизация печени
На другой сковороде обжарить печёнку. По желанию посыпать сухими травками для аромата и добавить мёд. Жарить до тех пор, пока печёнка не перестанет выделять красный сок. Важно ее не пересушить - она должна быть мягкой и светлой снаружи, а внутри оставаться розоватой и сочной. Затем подсолить, поперчить, влить алкоголь, перемешать, дождаться, пока он выпарится, и снять с огня.
Текстура и подача
Грибы и печёнку остудить до слегка тепловатого состояния, добавить мягкое сливочное масло и измельчить блендером до получения однородной гладкой массы. Выложить паштет в подходящую ёмкость, разровнять и залить сверху несколькими ложками растопленного сливочного масла. Посыпать свежей зеленью и убрать в холодильник для полного застывания.