Квашеные баклажаны с помидорами

Для приготовления нам понадобится: баклажан, помидоры, чеснок, крупная соль, уксус 5%, укроп и зелень мяты.

Баклажан и помидоры тщательно вымойте. Баклажан нарежьте крупными кусочками, помидоры также нарежьте крупными кусочками.

Укроп и чеснок мелко порубите, мяту подготовьте для дальнейшего смешивания с овощами.

Доведите воду до кипения и опустите в нее нарезанные баклажаны. Бланшируйте несколько минут, только до легкого размягчения. Не переваривайте баклажаны, иначе они станут слишком мягкими и могут потерять форму. Откиньте баклажаны на дуршлаг и сразу охладите холодной водой. Дайте лишней воде стечь.

В большую миску положите баклажаны, помидоры, чеснок, укроп, соль, уксус и зелень мяты.

Аккуратно перемешайте, стараясь сохранить форму кусочков овощей.

Накройте овощи и установите сверху гнет. Оставьте на сутки в прохладном месте. Через сутки аккуратно перемешайте содержимое, переложите закуску в чистый контейнер и уберите в холодильник.

Перед подачей попробуйте закуску. При необходимости количество соли или уксуса можно скорректировать по вкусу.