Бисквитное тесто

Подготовка теста

Отделите желтки от белков. Желтки растерите с сахаром до пышной пены, добавьте тёртую лимонную цедру или ванилин. Отдельно взбейте белки до устойчивой пены. В желтковую массу постепенно добавляйте белки, просейте муку и аккуратно перемешайте.

Выпечка

Если тесто предназначено для рулета, выложите его на противень, застеленный пергаментом, смазанным жиром. Выпекайте при среднем нагреве до готовности - бисквит готов, когда деревянная лучина, воткнутая в центр, выходит сухой. Не передерживайте: пересушенный бисквит становится ломким и плохо сворачивается.

Формирование рулета

Готовый бисквит переложите на чистую салфетку. Снимите пергамент и, помогая салфеткой, сверните рулетом.

Начинка и украшение

После приготовления начинки (шоколадного крема, взбитых сливок, фруктовой массы) рулет разверните, смажьте кремом и снова сверните. Украсьте по вкусу: сахарной пудрой, растопленным шоколадом, глазурью, орехами, семечками или фруктами.

Советы

Из этого теста можно выпекать круги для тортов. Муку допустимо заменить толчёными сухарями или овсяными хлопьями для более плотной структуры. Для лёгкости и воздушности - не перемешивайте тесто слишком долго.