Ингредиенты
Для безе
- Яичные белки - 8 штук
- Сахар - 700 граммов
Для шоколадного теста
- Сахар - 150 граммов
- Сливочное масло - 70 граммов
- Шоколад - 150 граммов
- Яичные белки - 8 штук
- Мука - 140 граммов
Для крема
- Яичные желтки - 6 штук
- Сливки - 500 миллилитров
- Ванильный сахар - 1 пакетик
- Шоколад - 300 граммов
- Сливочное масло - 400 граммов
- Сахар - 200 граммов
Способ приготовления
Приготовление безе
Белки взбить до устойчивой пены, постепенно всыпать сахар и аккуратно перемешать лопаткой. Форму застелить пергаментом, слегка смазать маслом и присыпать небольшим количеством муки. Из кондитерского мешка отсадить массу спиралью, оставляя небольшие промежутки между рядами.
Выпекание безе
Поставить форму в холодную духовку и выпекать при температуре 100-110 градусов около 45-60 минут. Безе должно хорошо подсохнуть. После выпечки оставить коржи в выключенной духовке до полного остывания. Аналогично приготовить второй корж.
Приготовление шоколадного теста
Шоколад растопить со сливочным маслом до однородности и слегка остудить. Белки взбить с сахаром до плотной пены, затем аккуратно соединить с шоколадной массой и просеянной мукой. Перелить тесто в форму и выпекать при температуре 175-180 градусов около 25-30 минут. Готовый корж остудить и разрезать пополам.
Приготовление крема
Желтки растереть с сахаром и натертым шоколадом. Постепенно влить сливки и готовить массу на паровой бане, постоянно помешивая, до загустения. Полностью остудить, добавить ванильный сахар и постепенно вмешать мягкое сливочное масло до получения гладкого крема.
Сборка торта
Нижний шоколадный корж смазать кремом, сверху уложить корж безе. Повторить слои, завершив торт коржом безе. Боковые стороны полностью покрыть кремом с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой. Верх оставить светлым для контраста.