Пирог брусника со сливками

Приготовление песочной основы

Для начала нужно подготовить тесто. Муку смешайте с кусочками хорошо охлажденного сливочного масла и разотрите всё руками или в комбайне до состояния мелкой крошки. Добавьте сахарную пудру, соль и ванильный сахар для аромата. Влейте яичный желток и быстро вымесите гладкое, однородное тесто. Сформируйте из него шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на один час.

Когда время пройдет, достаньте тесто и распределите его по форме для выпечки, предварительно присыпанной мукой. Важно сформировать аккуратные бортики. Чтобы тесто не капризничало и не деформировалось, удобнее раскатывать его между двумя листами пленки. Перед тем как отправить основу в духовку, обязательно сделайте много дырочек вилкой по всему дну. Выпекайте при температуре 170°C около 20 минут до легкого золотистого цвета.

Подготовка сливочной начинки

Пока основа остывает, займитесь брусникой. Ягоды нужно немного размять толкушкой или слегка пробить в блендере, чтобы они дали сок, но не превратились в кашу.

В отдельной миске взбейте яйца до осветления и пышности, постепенно всыпая сахар. В другой емкости взбейте жирные сливки до мягких пиков. Аккуратно соедините взбитые сливки с яичной массой и добавьте туда примерно половину подготовленной брусники, перемешанной с сахаром.

Сборка и финальное запекание

На подпеченную песочную основу выложите оставшуюся часть ягод, распределяя их ровным слоем. Сверху аккуратно залейте всё яично-сливочной смесью и разровняйте поверхность.

Поставьте пирог обратно в духовку, разогретую до 180°C, и выпекайте не менее одного часа. Начинка должна стать плотной и перестать дрожать в центре. Готовому пирогу нужно дать полностью остыть прямо в форме, а затем лучше всего отправить его в холодильник на несколько часов. Холодным он становится во много раз вкуснее.