Ингредиенты
Для вишневой основы
- Вишни - 500 граммов
- Ванилин - 1 пакетик
- Сахар - 80 граммов
- Апельсиновый сок - 100 миллилитров
- Вишневый сок - 400 миллилитров
- Красное вино - 100 миллилитров
- Крахмал - 2-3 столовые ложки
- Амаретто или другой ореховый ликер - 3-4 столовые ложки
Для снежков
- Лимон - 1 штука
- Крупный сахар - 1 столовая ложка
- Молотая корица - 1 чайная ложка
- Сахар - 100 граммов
- Молоко - 1 литр
- Яичные белки - 3 штуки
- Палочка корицы - 1 штука
- Соль - щепотка
Для подачи
- Взбитые сливки - по вкусу
Способ приготовления
Приготовление вишневой основы
Удалите из вишен косточки. В кастрюле растопите сахар до светлой карамели, затем аккуратно влейте апельсиновый и вишневый соки, добавьте красное вино и ванилин. Варите смесь около 5 минут на среднем огне.
Добавление вишни
Выложите вишни в сироп и доведите до легкого кипения. Крахмал разведите в небольшом количестве холодной воды и тонкой струйкой введите в соус, постоянно помешивая, до легкого загустения.
Завершение основы
Снимите десерт с огня и после небольшого охлаждения добавьте амаретто или другой ореховый ликер. Полностью остудите.
Подготовка ароматного сахара
Лимонную цедру мелко измельчите и разотрите с крупным сахаром, молотой корицей и небольшим количеством сахара до ароматной смеси.
Приготовление снежков
Молоко доведите почти до кипения вместе с палочкой корицы. Белки взбейте с щепоткой соли и несколькими каплями лимонного сока, постепенно добавляя сахар до устойчивой пышной массы.
Формирование снежков
С помощью ложки сформируйте небольшие снежки и аккуратно опускайте их в горячее, но не кипящее молоко. Готовьте примерно по 2-3 минуты с каждой стороны до легкой упругости.
Подача
Разлейте холодную вишневую основу по тарелкам или креманкам, добавьте взбитые сливки и аккуратно выложите белковые снежки. Посыпьте ароматным сахаром с корицей и лимонной цедрой.