Апельсиновый рахат-лукум с фисташками
Ингредиенты
Сироп:
- Сахар - 350 грамм
- Вода - 150 миллилитров
- Лимонный сок - 0,5 чайной ложки
Крахмальная основа:
- Апельсиновый сок - 250 миллилитров
- Кукурузный крахмал - 60 грамм
Начинка:
- Фисташки - 50 грамм (по вкусу)
Обсыпка:
- Кукурузный крахмал - 2 столовой ложки
- Сахарная пудра - 1 столовая ложка
Способ приготовления
Сахар, Вода, Лимонный сок, Апельсиновый сок, Кукурузный крахмал, Фисташки, Сахарная пудра.
Фисташки слегка подсушите на сухой сковороде, чтобы они стали более ароматными.
В кастрюле с толстым дном смешайте сахар, воду и лимонный сок. Поставьте на средний огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите сироп до температуры 130°C, затем снимите с огня и отставьте в сторону.
В сотейнике смешайте кукурузный крахмал с апельсиновым соком. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы не осталось комочков. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до первых пузырьков. Затем уменьшите огонь до минимума.
Медленно, тонкой струйкой, вливайте горячий сахарный сироп в крахмальную смесь, непрерывно помешивая. Масса быстро загустеет и начнет прилипать к ложке. Пузыри будут надуваться - это нормально, продолжайте мешать.
Примерно через 20–25 минут непрерывного перемешивания смесь приобретёт красивый глянцевый блеск и станет густой и эластичной. Если вам по душе мягкий, тянущийся рахат-лукум - снимайте массу с огня чуть раньше. А если хотите получить плотные, хорошо держащие форму кусочки - продолжите варку ещё несколько минут, контролируя консистенцию.
Главное - не прекращайте помешивать: это предотвратит пригорание и обеспечит равномерную текстуру.
В завершение варки, всыпьте в горячую смесь подготовленные фисташки - поджаренные и слегка измельчённые по желанию. Тщательно перемешайте, чтобы орехи равномерно распределились по массе.
Застелите форму пищевой пленкой, слегка смажьте растительным маслом или водой. Выложите горячую массу в форму и быстро разровняйте лопаткой. Накройте пленкой в контакт и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.
После полного застывания выложите рахат-лукум на рабочую поверхность, присыпанную смесью сахарной пудры и крахмала. Нарежьте на кубики удобного размера и тщательно обваляйте каждый кусочек в сахарной пудре и крахмале.
Ваш рахат-лукум из апельсинового сока с фисташками готов. Наслаждайтесь восточной сладостью и приятного аппетита!