Домашний квас на ржаном хлебе с патокой

Подготовка хлебной основы

Черствый ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками и слегка подсушить до румяности для более насыщенного вкуса. Переложить хлеб в большую кастрюлю, залить кипятком, накрыть чистой тканью или крышкой и оставить для настаивания на 3 - 4 часа.

Подготовка сусла

Готовый хлебный настой тщательно процедить через сито или марлю. Остудить жидкость до температуры около 25 градусов, после чего добавить патоку и разведенные дрожжи. Хорошо перемешать до полного растворения патоки.

Брожение и розлив

Оставить сусло в теплом месте примерно на 12 часов для брожения. Затем квас повторно процедить и разлить по бутылкам, не доливая несколько сантиметров до края. В каждую бутылку добавить по 2 - 3 изюминки для естественной газации.

Созревание

Бутылки плотно закупорить и убрать в холодное место или холодильник. Через 2 дня квас полностью созреет и станет более насыщенным по вкусу.