Классический домашний ржаной квас

Подготовка сухарей

Ржаные сухари дополнительно поджарить до легкого румяного цвета и измельчить. При постоянном помешивании постепенно засыпать их в кипяченую воду, охлажденную примерно до 80 градусов.

Настаивание сусла

Оставить сухари в теплом месте на 1 - 1,5 часа, периодически помешивая. После этого сусло слить через сито или марлю. Оставшиеся сухари повторно залить 2 литрами теплой воды и снова настаивать такое же время. Второй настой также процедить и соединить с первым.

Брожение

Охладить хлебное сусло до температуры около 25 градусов. Добавить сахар, разведенные дрожжи и мяту либо мятный настой. Хорошо перемешать и оставить в теплом месте на 8 - 10 часов для легкого брожения.

Охлаждение

Готовый квас повторно процедить, разлить по бутылкам или банкам и хорошо охладить перед подачей. После нескольких часов в холодильнике вкус станет более насыщенным и сбалансированным.