Свекольный квас «Украинка»

Подготовка основы

Ржаной хлеб нарежьте небольшими кусочками. Хлеб вместе с корицей залейте кипятком и оставьте под крышкой до полного остывания. Температура настоя перед добавлением дрожжей должна быть слегка тёплой, не выше 30 градусов.

Брожение

Дрожжи разведите небольшим количеством тёплой воды и добавьте в хлебный настой. Всыпьте муку, хорошо перемешайте, накройте ёмкость тканью или крышкой с доступом воздуха и оставьте для брожения на 5 дней в прохладном месте. Смесь рекомендуется ежедневно аккуратно перемешивать.

Добавление сахара

Сахар растворите в небольшом количестве кипятка и охладите. Добавьте сироп в квас и поставьте напиток ещё на 4 дня в холодное место для созревания и осветления.

Подготовка свеклы

Свеклу очистите, натрите на тёрке и отожмите сок. Готовый квас аккуратно слейте с осадка, процедите, добавьте свекольный сок и прокипятите 15 - 20 минут на слабом огне.

Охлаждение

Полностью охладите напиток, оставьте в тёплом месте примерно на сутки для стабилизации вкуса, после чего уберите в холодильник. Подавать квас лучше хорошо охлаждённым.