Суп-пюре по-милански

Приготовление основы

На курином бульоне приготовьте белый соус средней густоты. Помидоры припустите до мягкости, затем протрите через сито и соедините с белым соусом. Перемешайте до однородности.

Подготовка наполнителей

Макароны отварите до готовности и нарежьте кусочками длиной около 0,5 сантиметра. Трюфели и шампиньоны очистите, отварите и нарежьте тонкими ломтиками. Окорок нарежьте тонкой соломкой или небольшими полосками.

Приготовление супа

Добавьте в соус макароны, грибы, трюфели и окорок. При постоянном помешивании доведите суп до кипения и сразу уменьшите нагрев.

Заправка супа

Сливки смешайте с растертым желтком и сливочным маслом. Остудите суп до температуры 75-80°C и постепенно введите заправку, постоянно помешивая. После добавления заправки не доводите суп до кипения, чтобы желток не свернулся.

Подача

Подавайте суп-пюре горячим сразу после приготовления.

Приятного аппетита!