Ингредиенты
Для гарнира (основы)
- Молодая баранина на косточке - 1 килограмм
- Лук репчатый - 8 штук
- Гранат - 2 штуки
- Свежая алыча - 3 стакана
- Изюм - 0,5 стакана
Для риса
- Рис - 2 стакана
- Сливочное масло - 150 граммов
- Настой шафрана - 1 чайная ложка
Для подачи
- Зелёный лук - по вкусу
- Молодой чеснок - по вкусу
- Мята - по вкусу
- Кресс-салат - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка риса
Рис тщательно промойте и замочите в подсоленной воде на 15 минут. Затем отварите до полуготовности, откиньте на дуршлаг и смешайте с частью сливочного масла и настоем шафрана.
Подготовка основы плова
Баранину нарежьте небольшими кусочками вместе с косточками. На сильном огне обжарьте мясо на собственном жире с добавлением 2 столовых ложек сливочного масла до лёгкой румяной корочки.
Тушение баранины
Переложите мясо в казан с толстыми стенками. Добавьте репчатый лук, нарезанный крупными кубиками, сок гранатов, очищенную от косточек алычу и промытый изюм. Влейте около половины стакана кипятка, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30-45 минут до мягкости баранины. При желании блюдо можно довести до готовности в духовке.
Подача
На стол отдельно подайте шафрановый рис и баранину с фруктовой подливой. Дополните блюдо свежей пряной зеленью: зелёным луком, молодым чесноком, мятой и кресс-салатом.
Вариант приготовления
Основную часть плова можно приготовить только с луком, чесноком и ароматными травами либо дополнить состав обжаренной тыквой и каштанами, сохраняя общую технологию блюда.