Домашний лагман с овощной ваджей

Приготовление лапши

Смешайте муку, яйцо, соль и воду. Замесите крутое эластичное тесто, сформируйте шар, накройте салфеткой и оставьте на 15 минут.

Раскатайте тесто в максимально тонкий пласт. Сверните его рулетом и нарежьте тонкой лапшой. Вскипятите подсоленную воду и отварите лапшу до готовности в течение 3-5 минут. Сохраните часть бульона для приготовления ваджи.

Готовую лапшу промойте 2-3 раза холодной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Подготовка ингредиентов для ваджи

Мясо, картофель, редьку и помидоры нарежьте небольшими кубиками. Морковь, свёклу и капусту нашинкуйте соломкой. Лук и сладкий перец нарежьте кольцами или полукольцами. Чеснок мелко порубите.

Приготовление ваджи

В казане или глубокой толстостенной кастрюле хорошо разогрейте сало или масло. Обжарьте мясо до румяной корочки. Добавьте лук и готовьте до мягкости, затем положите помидоры и тушите несколько минут.

Добавьте морковь, свёклу, редьку, картофель, капусту и сладкий перец. Перемешайте, посолите, добавьте чёрный и красный молотый перец, чеснок. Влейте около 1,5 стакана бульона от варки лапши.

Тушите на слабом огне 30-40 минут до мягкости овощей и полной готовности мяса. В конце приготовления добавьте часть измельчённой кинзы.

Подача

Перед подачей ненадолго окуните лапшу в кипяток. В глубокие тарелки выложите слой лапши, сверху распределите часть ваджи, затем снова добавьте лапшу и полейте оставшейся ваджей.

Посыпьте блюдо кинзой, рубленым чесноком и при желании дополнительной щепоткой красного перца.

Приятного аппетита!