Ингредиенты
Для теста
- Мука - 1 килограмм
- Яйца - 2 штуки
- Вода - 350-450 миллилитров
- Соль - по вкусу
Для начинки
- Мясо - 500 граммов
- Зелёный лук - 250 граммов
- Чёрный молотый перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Вода - 2-3 столовые ложки
Для подливы
- Топлёное масло - 50 граммов
- Репчатый лук - 2-3 штуки
Для подачи
- Сметана - по вкусу
- Винный уксус - по вкусу
Способ приготовления
Приготовление начинки
Жирную баранину и зелёный лук мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку. Добавьте соль, чёрный молотый перец и немного воды для сочности. Тщательно перемешайте фарш до однородности.
Приготовление теста
Смешайте муку, яйца, соль и воду. Замесите плотное эластичное тесто, накройте салфеткой и оставьте на 10-15 минут для отдыха.
Формирование чучвары
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной около 1 миллиметра. Нарежьте его квадратами размером примерно 5×5 сантиметров.
На каждый квадрат выложите около половины чайной ложки начинки. Сложите заготовку пополам по диагонали и тщательно защипните края. Затем соедините два противоположных уголка вокруг пальца и скрепите их между собой. Готовую чучвару выкладывайте на доску, присыпанную мукой, и накрывайте салфеткой.
Варка
Вскипятите большое количество хорошо подсоленной воды. Опустите чучвару в кипяток и аккуратно перемешайте. После всплытия варите ещё 2-3 минуты до полной готовности.
Приготовление подливы
Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами или мелкими кубиками. Обжарьте его на топлёном масле до золотистого цвета и появления приятного аромата.
Подача
Готовую чучвару выложите на блюдо, полейте луком вместе с маслом, на котором он жарился. Подавайте со сметаной или небольшим количеством винного уксуса.