Бахш - зелёный плов с мясом и печенью

Подготовка ингредиентов

Рис замочите в тёплой воде на 2 часа. Печень нарежьте кусочками размером примерно 2×3 сантиметра. Вскипятите воду и партиями опускайте печень в кипяток на 5-7 секунд до побеления поверхности. Сразу вынимайте и охлаждайте. Мясо, печень и всю зелень очень мелко нарежьте. Лук нарежьте тонкими полукольцами или кольцами.

Подготовка основы

Разогрейте в казане 150 граммов растительного масла до высокой температуры. Выложите мясо и быстро обжаривайте при постоянном помешивании до изменения цвета. Добавьте печень и готовьте ещё 3-4 минуты. Затем добавьте всю зелень и обжаривайте около 2 минут, пока она слегка потемнеет и раскроет аромат.

Приготовление зирвака

Влейте 1-1,5 литра кипятка, уменьшите огонь и варите содержимое казана при спокойном кипении. Добавьте соль и чёрный перец. Бульон должен получиться немного пересоленным, так как часть соли впитает рис.

Закладка риса

Рис тщательно промойте до прозрачной воды и откиньте на дуршлаг. Смешайте его с луком и 1-2 столовыми ложками растительного масла. Равномерно распределите рис поверх мясной основы. Через шумовку осторожно влейте кипяток так, чтобы вода покрывала рис примерно на 1 сантиметр.

Доведение до готовности

Увеличьте огонь до максимума и доведите до активного кипения. Когда большая часть жидкости впитается, проверьте рис. Если зёрна внутри ещё твёрдые, добавьте немного кипятка. Когда рис станет почти готовым, а жидкость практически исчезнет, уменьшите огонь до минимума и тщательно перемешайте содержимое казана до равномерного распределения ингредиентов.

Томление

Плотно накройте казан крышкой и оставьте на минимальном огне на 20 минут. Затем выключите нагрев, откройте крышку и ещё раз аккуратно перемешайте плов.

Подавайте бахш на большом плоском блюде.

Приятного аппетита!