Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Язык говяжий - 1 килограмм
- Морковь - 200 граммов
- Лук репчатый - 300 граммов
- Лавровый лист - 2-3 штуки
- Желатин - 30 граммов
- Перец душистый - по вкусу
- Соль - по вкусу
Для украшения
- Отварная морковь - по вкусу
Способ приготовления
Приготовление языка
Язык тщательно вымойте, залейте холодной водой и добавьте морковь, лук, лавровый лист, душистый перец и соль. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне до полной готовности языка, обычно 2,5-3 часа.
Подготовка языка
Готовый язык сразу переложите из кипятка в холодную воду на несколько минут, после чего снимите кожу. Нарежьте язык порционными ломтиками и выложите на блюдо. Украсьте кружочками отварной моркови.
Приготовление заливки
Бульон, в котором варился язык, процедите. Желатин предварительно замочите в небольшом количестве охлажденного бульона до набухания, затем добавьте в процеженный бульон и прогрейте до полного растворения, не допуская интенсивного кипения.
Оформление блюда
Залейте ломтики языка подготовленным бульоном с желатином. После остывания поместите блюдо в холодильник до полного застывания.