Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Филе миньон из вырезки - 6 штук
- Салат латук - 6 штук
- Сало - 60 граммов
- Масло сливочное - 100 граммов
- Морковь - 60 граммов
- Лук репчатый - 30 граммов
- Бульон мясной - 500 миллилитров
- Мадера - 50 миллилитров
- Сок от жарения телятины - 100 миллилитров
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
- Пучок пряной зелени - 1 штука
Способ приготовления
Подготовка латука
Листья латука тщательно промойте и удалите поврежденные части. Бланшируйте их в кипящей воде 10 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.
Приготовление овощной основы
На дно толстостенной кастрюли выложите нарезанное кусочками сало, кружочки моркови и репчатого лука. Сверху разместите подготовленный латук. Влейте сок от жарения телятины и мясной бульон, добавьте пучок пряной зелени. Тушите на слабом огне около 1 часа под крышкой.
Приготовление филе миньон
За несколько минут до подачи разогрейте на сковороде 50 граммов сливочного масла. Кусочки вырезки посолите и поперчите. Обжарьте их с обеих сторон до образования румяной корочки и желаемой степени готовности внутри.
Приготовление соуса
Переложите мясо на теплое блюдо. В сковороду влейте мадеру и дайте жидкости слегка увариться, собирая все вкусовые частицы со дна. Снимите сковороду с огня и постепенно вмешайте оставшиеся 50 граммов холодного сливочного масла до получения гладкого блестящего соуса.
Подача
Выложите филе миньон на блюдо, перекладывая кусочки тушеными листьями латука. Полейте мясо приготовленным соусом и сразу подавайте к столу.