Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Свинина из хребтовой части - 750 граммов
- Масло сливочное или смалец - 50 граммов
- Бульон мясной - 250 миллилитров
- Вино белое сухое - 500 миллилитров
- Лук репчатый - 1 штука
- Гвоздика - 4 штуки
- Пряные травы - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка ингредиентов
Свинину обсушите бумажным полотенцем. Репчатый лук очистите и нашпигуйте бутонами гвоздики. Для ароматизации можно использовать чабрец, петрушку и лавровый лист.
Обжаривание мяса
В толстостенной кастрюле или жаровне разогрейте сливочное масло либо смалец. Обжарьте кусок свинины со всех сторон до появления равномерной золотистой корочки.
Тушение
Влейте бульон и белое сухое вино. Добавьте подготовленный лук, пряные травы, соль и черный молотый перец. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 2.5 часа, периодически переворачивая мясо для равномерного приготовления.
Приготовление соуса
Готовую свинину переложите на блюдо и сохраняйте в тепле. Из жидкости удалите лук и травы. Оставшийся соус уваривайте на сильном огне 12-15 минут до более концентрированного вкуса и легкого загустения.
Подача
Нарежьте свинину порционными ломтиками и подавайте с горячим соусом отдельно в соуснике. В качестве гарнира хорошо подходят пюре из каштанов или чечевицы.