Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Вода - 1,5 литра
- Мясо - 300-400 граммов
- Картофель - 3-4 штуки
- Ячневая крупа - 6-8 столовых ложек
- Сало - 60-80 граммов
- Лук репчатый - 2 штуки
- Тмин - по вкусу
- Черный перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Для заправки
- Сливочное масло - 60-80 граммов
Дополнительно
- Сливки - 120 миллилитров
Способ приготовления
Приготовление бульона
Мясо промойте, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену и варите на слабом огне около 1-1,5 часа до мягкости. Готовое мясо выньте из бульона.
Варка крупы и картофеля
В кипящий мясной бульон добавьте промытую ячневую крупу и варите около 20 минут. Затем положите очищенный и нарезанный картофель и продолжайте варить до полной готовности всех ингредиентов.
Приготовление основы
Отварное мясо пропустите через мясорубку. Картофель и крупу тщательно разомните и протрите через сито. Соедините мясо с протертой массой, постепенно добавляя бульон до получения густой пюреобразной консистенции. Доведите до кипения.
Заправка
Добавьте сливочное масло или сливки, посолите, приправьте перцем либо тмином по вкусу. Сало нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до вытапливания жира. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте до золотистого цвета.
Подача
Разлейте крупеню по тарелкам и заправьте обжаренным салом с луком непосредственно перед подачей.