Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Кости для бульона - 500 граммов
- Квашеная капуста - 500 граммов
- Морковь - 1 штука
- Корень петрушки - 0,5 штуки
- Лук репчатый - 1 штука
- Томатная паста - 3 столовые ложки
- Жир - 1 столовая ложка
- Мука - 2 чайные ложки
- Лавровый лист - по вкусу
- Перец горошком - по вкусу
- Соль - по вкусу
Для подачи
- Сметана - 2 столовые ложки
- Свежая зелень - по вкусу
Способ приготовления
Приготовление бульона
Кости промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите бульон 1,5-2 часа. Готовый бульон процедите.
Тушение капусты
Квашеную капусту переложите в кастрюлю, добавьте немного бульона, жир и томатную пасту. Тушите под крышкой на слабом огне 40-50 минут, периодически помешивая.
Подготовка овощей
Морковь, корень петрушки и лук нарежьте соломкой. Овощи слегка пассеруйте до мягкости и за 10-15 минут до окончания тушения добавьте к капусте.
Приготовление щей
В кипящий бульон переложите тушеную капусту с овощами. Через 20 минут добавьте пассерованную муку, предварительно разведенную небольшим количеством теплого бульона до однородности. Затем положите перец горошком, лавровый лист и соль. Варите еще 10-15 минут до полной готовности.
Подача
Подавайте щи горячими, добавив в каждую порцию сметану и мелко нарубленную зелень.