Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Сахар - 1 стакан
- Уксусная эссенция 70% - 200 граммов
- Вода - 4 литра
- Лавровый лист - 4-5 штук
- Гвоздика - 5-6 штук
- Чёрный перец горошком - 1 столовая ложка
- Соль - 1 чайная ложка
Способ приготовления
Приготовление основы
Сахар высыпьте в казан или толстостенную кастрюлю и нагревайте на умеренном огне до полного расплавления. Продолжайте нагревать до получения тёмно-коричневой карамели, не допуская её подгорания.
Варка уксуса
Осторожно влейте воду в карамель, учитывая активное выделение пара. До закипания добавьте уксусную эссенцию, лавровый лист, гвоздику, чёрный перец и соль. Доведите до кипения и варите на слабом огне 1,5-2 часа.
Завершение приготовления
Готовый уксус должен приобрести тёмно-коричневый цвет, выраженный аромат специй и характерный кислый вкус. После приготовления полностью охладите жидкость и при желании процедите через сито или марлю для удаления специй.
Подача и хранение
Используйте дунганский уксус как приправу к повседневным блюдам, а также для приготовления маринадов и заправок. Храните в чистой плотно закрытой стеклянной таре.